Blanc de blancs, blanc de noirs of rosé.
Welke past bij jou?
Drie flessen op tafel. Ze zien er bijna hetzelfde uit: dezelfde vorm, dezelfde muts, dezelfde druk vanbinnen. Maar ze smaken volkomen anders. De namen klinken alsof je Frans moet spreken om ze te begrijpen, maar de logica erachter is eigenlijk simpel. "Blanc de blancs" betekent wit van witte druiven. "Blanc de noirs" betekent wit van zwarte druiven. En bij rosé zit er een beetje kleur bij. Dat is het begin.
Blanc de blancs: 100% Chardonnay
Blanc de blancs wordt gemaakt van uitsluitend witte druiven. In de praktijk betekent dat bijna altijd 100% Chardonnay, de dominante witte druif van de Champagne. De bekendste regio hiervoor is de Côte des Blancs, ten zuiden van Épernay, waar de krijtbodem zijn stempel drukt op de wijn.
Wat je in je glas krijgt: frisheid. Citroen, groene appel, wit fruit, soms een lichte toets van vers brood na wat rijping op de fles. De zuurgraad is hoog, de mousse fijn, en de afdronk lang en droog. Het elegantste type champagne, als je van strakke structuur houdt.
Wanneer kies je dit? Als aperitief, bij vis of schelpdieren, bij zachte kazen. Of gewoon als je van verfijning houdt. Blanc de blancs is ook de stijl die het meest uitgesproken van terroir profiteert: een Côte des Blancs blanc de blancs van een kleine maker is echt ergens vandaan.
Blanc de noirs: wit van zwarte druiven
Dit klinkt tegenstrijdig en dat snap ik. Maar de kleur van druivensap is vrijwel altijd lichtgeel, ongeacht de druivenkleur. De rode of blauwe kleur zit in de schil, niet in het sap. Als je zwarte druiven voorzichtig perst en het sap meteen van de schillen scheidt, houd je wit sap over. Dat is precies wat winemakers doen bij blanc de noirs.
De druiven die hier het meest voor gebruikt worden zijn Pinot Noir en Pinot Meunier. Beide zijn zwarte druiven, beide geven meer body aan de wijn dan Chardonnay. Wat je proeft: rood fruit, rijpheid, meer gewicht. Een blanc de noirs heeft soms iets aardachtigs of nootachtigs, en voelt voller in de mond.
Wanneer kies je dit? Bij vleesgerechten, rijkere kazen, of als je iemand bent die bij reguliere champagne altijd denkt "lekker maar iets te licht voor mij." Blanc de noirs geeft meer te kauwen.
Rosé: twee manieren om kleur te krijgen
Rosé champagne is roze, maar de manier waarop die kleur ontstaat verschilt. Er zijn twee methoden. De eerste is de saignée: je laat het sap een paar uur op de rode/zwarte/blauwe schillen staan, zodat het pigment langzaam trekt. Dit geeft een diepere kleur en meer tannine. De tweede methode is assemblage: je voegt een kleine hoeveelheid al gemaakte rode wijn toe aan de basiswijn. Dit klinkt simpel en is dat eigenlijk ook, maar in Champagne is het wel de enige appellatiegebied in Frankrijk waar dit voor stille wijn legaal is.
Assemblage is veruit de meest gebruikte methode in Champagne, ook bij kleine rekoltanten. Het resultaat: aardbeien, frambozen, een vleugje tannine, maar nog steeds droog en fris. Rosé is zacht genoeg voor een aperitief, maar heeft genoeg body om bij eten te gaan.
Wanneer kies je rosé? Bij een zomerse avond op het terras. Bij zalm of tonijn. Bij desserts die niet te zoet zijn. Of bij een verjaardag waar je gewoon iets wil dat er mooi uitziet in het glas.
De namen klinken ingewikkeld. Maar de keuze is eigenlijk makkelijk: kies wat bij het moment past, niet wat het meest imponerend klinkt.
Wanneer kies je wat?
Hier is een vuistregel die ik zelf gebruik. Bij een simpele borrel of als aperitief: blanc de blancs. Bij een diner met iets gerechts met meer gewicht: blanc de noirs of een blend met veel Pinot. Op een terras in de zomer, of bij iemand die champagne niet zo goed kent maar er wel zin in heeft: rosé. De kleur maakt het toegankelijk, de smaak maakt het lekker.
En als je het niet zeker weet: kies gewoon wat je aantrekt. De mooiste champagnemomenten zijn nooit begonnen met een spreadsheet.
Veelgestelde vragen
Wat is een blanc de blancs champagne?
Een blanc de blancs is een champagne gemaakt van uitsluitend witte druiven, in de praktijk vrijwel altijd 100% Chardonnay. De wijn is strak, mineraal en fris met aroma's van citrus, groene appel en krijtachtige mineraliteit. Blanc de blancs komt voornamelijk van de Côte des Blancs, ten zuiden van Épernay.
Wat is een blanc de noirs champagne?
Een blanc de noirs is een witte champagne gemaakt van zwarte druiven: Pinot Noir en/of Pinot Meunier. Omdat de kleur in de schil zit en niet in het sap, geeft voorzichtig persen een heldere, lichte wijn. Blanc de noirs smaakt voller en rijker dan blanc de blancs: rood fruit, meer body, soms nootachtige tonen.
Wat is het verschil tussen champagne rosé saignée en rosé d'assemblage?
Bij rosé saignée staat het druivensap korte tijd in contact met de rode schillen (maceratietechniek), wat kleur en tannine geeft. Bij rosé d'assemblage wordt een kleine hoeveelheid rode pino-wijn toegevoegd aan de basiswijn. In Champagne is de assemblage-methode verreweg het meest gebruikelijk; saignée rosé is zeldzamer en meestal intenser van kleur.
Welke champagnestijl kies je als aperitief?
Als aperitief is een blanc de blancs de klassieke keuze: fris, mineraal en licht genoeg om de eetlust te wekken zonder te vullen. Een rosé is ook uitstekend als aperitief, zeker in de zomer. Een blanc de noirs werkt beter bij de maaltijd door zijn meer robuuste karakter.
Welke champagne past het best bij vlees?
Bij vlees, zeker gevogelte of kalfsgerechten, past een blanc de noirs het best. De rijkere smaak en het hogere gehalte aan Pinot Noir of Pinot Meunier geven de champagne genoeg body om de smaak van het vlees aan te kunnen. Rosé is ook een goede keuze bij zalm of charcuterie.
Zie wat er in huis is
In de shop vind je champagnes in alle drie de stijlen, van makers die weten wat ze doen.
Naar de shop